Nach dem Guetzlen bleiben häufig einzelne Eigelbe oder Eiweisse übrig. Wie kann man diese aufbewahren, und wo kann man sie später aufbrauchen? Aufbewahren im Kühlschrank: Eigelbe und Eiweisse lassen sich getrennt, leicht verklopft und zugedeckt ca. 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Anschliessend die Eier nur für gekochte Gerichte verwenden. Aufbewahren im Tiefkühler: Eigelbe leicht verklopft mit 1 Prise Salz, Eiweisse leicht verklopft ohne Salz tiefkühlen. Wichtig: Die Behälter mit Stückzahl und Datum beschriften. Haltbarkeit: ca. 3 Monate. Die Eier im Kühlschrank, nicht bei Raumtemperatur, auftauen. Eigelbe kann man z.B. zum Bestreichen von Mailänderli oder für Mayonnaise verwenden. Auch in Omeletten kann man sie verwerten. Zwar braucht es dafür normalerweise ganze Eier, doch es klappt auch nur mit den Eigelben, wenn sie mit etwas Milch oder Mineralwasser verdünnt werden. Eiweisse kann man z. B. für Brunsli, Zimtsterne, Schümli, Makrönli oder für Meringues verwenden.
Ein Glace-Cake, der Eindruck macht, aber blitzschnell zubereitet ist. 800 ml Vanilleglace antauen, in Stücken in eine Schüssel geben, weich rühren, in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Cakeform geben. Ca. 150 g beliebige Konfitüre längs in der Mitte auf die Glace geben. Eine Gabel spiralförmig durch beide Schichten ziehen, sodass eine Marmorierung entsteht. Wieder tiefkühlen, ca. 20 Min. vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. Der Cake muss frisch konsumiert und darf nicht wieder tiefgekühlt werden.
Eier kochen - kein Problem! Wie neue Erkenntnisse des Bundesamtes für Gesundheit zeigen, geht auf Nummer sicher, wer folgende Punkte beachtet: 7-14 Tage alte Eier verwenden. Dann hat sich die Luftkammer im Innern des Eis schon vergrössert, und der Druckunterschied beim Kochen wird besser ausgeglichen. So treten seltener Schäden auf, und die Eier lassen sich auch besser schälen als ganz frische Eier. Eier mit möglichst glatter Schale wählen. Ist die Schale porös, bekommt sie beim Kochen und Färben eher Risse. Eier sollten vor dem Kochen Raumtemperatur haben. Dann sind sie nach ca. 9 Min. hart gekocht. Sind die Eier kalt, verlängert sich die Kochzeit auf ca. 12 Minuten. Eier nach dem Kochen nicht abschrecken. Durch das Abschrecken wird die Haltbarkeit stark reduziert. Bei Raumtemperatur sollten sie nicht mehr als 2-3 Tage aufbewahrt werden. Dass Eier sich nach dem Abschrecken leichter schälen lassen, konnte übrigens nicht nachgewiesen werden. Eier sollten ohne Abschrecken einfach an der Luft auskühlen. So sind sie bei Raumtemperatur problemlos ca. 1 Monat haltbar. Beschädigte Eier möglichst rasch konsumieren.
Gekochte Eier in gleichmässige Würfeli schneiden ist oft ein mühsames Unterfangen. Schnell und einfach gehts mit dem Eierschneider. Das Ei quer in den Eierschneider legen und längs in Scheiben schneiden. Das geschnittene Ei um 90 Grad drehen und längs wieder in den Schneider legen und nochmals schneiden. So erhält man schön gleichmässige Würfeli.
Figugegl - Fondue ist gut und gibt eine gute Laune. Die schlechte Laune kommt manchmal erst einen Tag später, dann nämlich, wenn die ganze Wohnung trotz gründlichem Lüften nach Käse riecht. Es gibt mehrere Mittel, den Geruch zu vertreiben: einige Wacholderbeeren und 2 - 3 Nelken ohne Fett in einer Pfanne rösten und in einer Schale ins Esszimmer stellen. Den gleichen Effekt soll auch eine Zitrone oder Orange, mit Nelken gespickt, haben.
