Beim Rüsten von 1 kg weissen Spargeln entstehen ca. 200 g Abfall. Somit berechnet man beim Einkauf pro Person ca.250g Spargeln, wenn diese als Vorspeise serviert werden und ca. 500g, wenn sie als Hauptgang auf den Tisch kommen.
Frische Champignons können abgepackt im Karton oder offen gekauft werden. Wenn Sie die Pilze in einem Plastikbeutel nach Hause bringen, diese sofort in einen Papiersack umfüllen (Bild), denn Pilze beginnen in Plastikbeuteln zu schwitzen und zersetzen sich rasch. Champignons in der Kartonschachtel in Haushaltpapier wickeln. Haltbarkeit: in der Gemüseschublade des Kühlschrankes ca. 3 Tage. HINWEIS: Durch die Lagerung können Champignons etwas an Gewicht verlieren (Wasserverlust) und sich bräunlich verfärben. Qualität und Geschmack werden dadurch nicht beeinträchtigt.
Kürbisse lassen sich problemlos an einem kühlen und trockenen Ort lagern, auch weit in die Wintermonate hinein. Der Kürbis ist erntereif, wenn sich der Stiel braun verfärbt und verkorkt hat. Der Stiel muss bei der Ernte unbedingt an der Frucht bleiben, sonst ist der Kürbis nicht haltbar.
Viele Rüstabfälle enthalten wertvolle Inhalts- und Geschmacksstoffe. Schalen von weissen Spargeln zum Beispiel kann man zu einem feinen Spargelsud für Saucen, Risotti und Suppen verarbeiten: Schalen in eine Pfanne geben, bis zu ÿ mit Wasser bedecken, zugedeckt aufkochen, bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln, absieben. Der Sud kann auch tiefgekühlt werden. Haltbarkeit: ca. 8 Monate.
Gschwellti lassen sich auf verschiedene Arten zubereiten. Wichtig ist, dass die Kartoffeln ungefähr dieselbe Grösse haben, damit alle gleichzeitig gar sind. In der Pfanne: für grosse Portionen, Kartoffeln bleiben sicher ganz. Kartoffeln offen im kochenden, leicht gesalzenen Wasser 35 - 40 Min. kochen. Im Dampfkochtopf mit Siebeinsatz: für kleinere bis mittlere Portionen. Wasser bis zum Siebeinsatz in den Topf geben. Kartoffeln hinein geben, salzen, Topf verschliessen. Ab Erscheinen des 2. Ringes 8 - 10 Min. kochen (die beiden roten Ringe des Ventils müssen immer sichtbar sein), Topf von der Platte nehmen, geschlossen stehen lassen, erst öffnen, wenn sich das Ventil vollständig gesenkt hat und der Druck restlos abgebaut ist. Topf nie mit kaltem Wasser abschrecken oder zu früh öffnen, sonst platzen die Kartoffeln. Im Dampfdruckgarer (Druck-Steamer): mittelgrosse Kartoffeln bei 115 Grad ca. 15 Min., kleine Raclettekartoffeln ca. 8 Min. garen. Im Dampfgarer (Steamer): Mittelgrosse Kartoffeln in eine gelochte Schale legen, bei 100 Grad 35-40 Min., kleine Raclettekartoffeln 15-20 Min. garen. In der Mikrowelle: für kleine Portionen. 3-4 kleinere Kartoffeln mit einer Gabel mehrmals einstechen, tropfnass in eine Schüssel mit Deckel geben, bei 600 Watt 8 - 10 Min. garen. Diese Methode eignet sich vor allem für den Kleinhaushalt oder wenn bei einer Einladung noch einige Kartoffeln nachgekocht werden müssen.
